Vielle Vigne du Levant Grand Cru 2014 0,75L Bio

Bio Champagner aus Frankreich.
Rebsorte: Chardonnay

Die "alten Reben des Levant" sind nach Südosten ausgerichtet und profitieren von einem außergewöhnlichen Terroir. Sie sind zwischen 60 und über 85 Jahre alt. Die tiefreichenden Wurzeln und die Vielfalt der alten Rebstöcke tragen maßgeblich zur Komplexität des Weins bei. Wie der gesamte Weinberg werden sie auf natürliche Weise kultiviert, um die perfekte Reife zu erreichen.

Ausbau
Die Trauben werden schonend gepresst bevor sie direkt in Fässer gefüllt werden. Die alkoholische Gärung (mit natürlichen, einheimischen Hefen) und die malolaktische Gärung setzen spontan in den Fässern ein. Die Weine reifen dort im ersten Jahr auf der natürlichen Hefe, ohne Filtration oder Schönung.

Die Abfüllung erfolgt im Juli, ohne Verschnitt mit anderen Jahrgängen – es handelt sich um einen Jahrgangswein – und ohne Verschnitt mit anderen Terroirs – es handelt sich um einen Parzellenwein. Die Flaschen werden in die kühle Umgebung der Keller gebracht, wo die zweite Gärung und die Reifung auf der Hefe ruhig für weitere 9 Jahre stattfinden.

Jede Flasche wird ein Jahr vor der Vermarktung von Hand degorgiert. Die Dosage ist sehr dezent gehalten (2 g/l), um das Gleichgewicht und die bemerkenswerte Länge dieser Cuvée optimal zur Geltung zu bringen.