Wir befinden uns auf der kroatischen Seite der Adria. Niko Dukan und Konsorten zaubern hier kroatische Weine im burgundischen Gewand aus der lokalen Rebsorte Babić. Alle drei Kaamen Weine stammen aus einem einzelnen Weinberg in Primošten, direkt am Meer gelegen. Gepflanzt in verschwindend kleinen Mikro-Parzellen von gerade einmal einer Hand voll Reben. Selten gibt es Weine mit so viel Extrakt, die doch nicht fett werden. Kantig, herb und trotzdem elegant. Die Seele Südkroatiens. 

Wild, Rind oder Schwein – eher kurz gebraten als geschmort, passt perfekt.

Umringt von Alpen, südlich der Schweizer Grenze – Bergwein nordwestlich vom Piemont. Die lokale Spielart des Nebbiolo, der großen Rebsorte des Piemonts, nennt sich hier Chiavennasca. In Valtellina arbeiten Luca, Matteo und ihr Vater Angelo in den steilen Hängen. Eifrig erklimmen sie Tag für Tag die Terrassen – viticultura eroica. Ihr Rosato erinnert farblich an Vertreter aus der Provence, hell, blass, lachsfarben - eigentlich etwas, das mich abschreckt. Ein Produkt der Not, aus der Abwesenheit weißer Rebsorten entstanden? Fragen, die sich schnell erübrigen, sobald man den Wein zum ersten Mal probiert. Zart mit feiner Zestigkeit, die Rustikalität wird abgelegt. Das ist unfassbar fein und elegant. Nicht verkopft, aber ein Wein zum Versinken. 

In Kombination mit Raclette, Fondue oder auch hellem Geflügel ein Gedicht.

Bis zu 700 Meter über dem Meeresspiegel. Die Adria ruht silbern im Osten. Wir befinden uns in der Provinz Pescara in den Abruzzen. 

Pecorino heißt die autochthone Rebsorte, die es hauptsächlich hier und in den umliegenden Regionen, Marken, Umbrien und im Latium gibt. 

Wer die Weine von Lammidia kennt, weiß, dass sie vor Energie nur so strotzen. Etwas Maischekontakt hält die Säure im Zaum. Frucht gibt es nur im Einklang mit Würze.

Viel mediterranes hat der Wein an sich. Thymian, Rosmarin – doch durch die Frische scheint er kühler. 
Unser Tipp dazu? Geräucherter Fisch und alles mit Dill.