Liquid Gastronomy from Copenhagen

Muri war der Beginn unserer antialkoholischen Reise. Vorher verschlossen wir ehrlich gesagt die Augen vor dem Thema. Abseits von genialen Säften und einer Handvoll Kombuchas gab es relativ wenig Handwerkliches auf dem Markt. Entalkoholisierter Wein war schon damals und ist auch heute kein Thema für uns! Der damit verbundene Prozess ist ein zutiefst technischer und steht konträr zu unserer Präferenz des Weinmachens. Entalkoholisierter Wein kann niemals Naturwein sein!

Wieso dann also Muri? Murray Paterson gründete das Unternehmen im Jahr 2020, nachdem er als Destillateur in der bahnbrechenden Destillerie Empirical Spirits in Dänemark gearbeitet hatte. In Kopenhagen, einer gastronomischen Hochburg, die sich in den letzten fünfzehn Jahren mit der Kunst der Fermentation auseinandergesetzt hat, wie keine andere. Auf dieses immense Wissen, der örtlichen und gedanklichen Nähe des Nomas, greift Muri zurück. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nie Wein war und auch nie Wein sein wollte. Ein Produkt, nicht aus der Subtraktion entstehend, sondern aufeinander aufbauend. 

Einzelne Bausteine, die ineinander greifen und ein Gesamtkonstrukt ergeben. Schicht für Schicht wird aus Extrakten, Kombuchas, Kefir und Co. Komplexität geschaffen. Fermentationsprozesse mit Hefen, die nahezu keinen Alkohol produzieren. Säure, Gerbstoff, Körper und Struktur – all das, was wichtig ist, wird aus einzelnen Batches zusammengebaut. Aufbau statt Reduktion. Die Blends entziehen sich einer Kategorisierung. 

Die Blends von Muri genießt man am besten gut gekühlt im Weinglas. Da echte Früchte verwendet werden, kann sich etwas Bodensatz bilden – völlig unbedenklich. Die Flasche vor dem Servieren kurz drehen, damit sich alles schön verbindet.

Neben den Klassikern wie Passing Clouds, Yamile und Sherbet Daydream gibt es auch immer wieder spannende Kooperationen mit hochkarätigen Restaurants und Bars. Stay tuned!

Muri Drinks bietet eine Vielzahl von alkoholfreien Getränken an, darunter:

• Muri Passing Clouds – ein trockener, komplexer, sprudelnder Aperitif mit floralen und fruchtigen Noten.
• Muri Yamilé – ein spritziger Rosé mit Aromen von überreifen Tomaten, roten Früchten und einem Hauch von Rauch.
• Muri Sherbet Daydream – ein lebendiger Mix aus rotem Johannisbeerwein, eingelegtem Rhabarber und einer würzigen Infusion aus Wacholder-Kefir und Douglas-Tanne.
• Muri Fade to Black – ein dunkler, sprudelnder Rotwein-Ersatz mit schwarzer Johannisbeere, roter Johannisbeere und Kamille-Kefir.
• Muri Koji Rice Series 1 – ein stilles, unfiltriertes, mittel-trockenes fermentiertes Getränk mit Jasminreis-Koji und Aromen von geräuchertem Lavendel und Mahleb 
• Uzume - ein trockener Sprudel aus Erdbeeren (dreifach fermentiert), Joghurtmolke, Tomatensaft und geräucherter Vanille