Diese Kategorie soll euch eine Hilfe euren präferierten Fruchttyp auszumachen. Wollt ihr es eher aromatisch, oder neutral. Es ist keine Wissenschaft, sondern ein zutiefst subjektiver Ausdruck des Empfindens.

This category should help you to identify your preferred fruit type. Do you want it more aromatic or neutral? The transition between the categories is fluid. We refer to the dominant aromas in the descriptions. It is not a science but a deeply subjective expression of feeling.

Blumig / Floral

Das Aromenspektrum beginnt mit frischen Kräutern, wie Wiesenkräuter, Liebstöckel, Sauerampfer, geht über in wärmere Aromen, wie Kamille, und endet in so betörendem, wie Jasmin. Solche Aromen können wie frische aber auch getrocknete Kräuter schmecken und riechen. Von zart bis intensiv.

Florale Weine sind nicht nur fruchtig, sondern spielen mit „grünen Aromen“, was aber nicht "unreif" bedeutet. Parade Sorten dafür sind Sauvignon blanc, à la Sancerre oder Altesse aus Savoyen. Das gibt auch in Rot. Die florale Note kann zart sein, wie zum Beispiel beim Zweigelt 2019 von Erich & Mike Andert, bis kräftig wie die Cabernet Francs von Château Yvonne. Fast gemüsig, wie der Pinot gris von Vini, Viti, Vinci. 

Oftmals hat es auch etwas mit der Herstellungsmethode zu tun. Weine, deren Trauben nicht gerebelt wurden, also als ganze Trauben gepresst wurden, bekommen durch die Stilgerüste etwas kräutrige, man nennt das phenolische Töne, mit.

Fruchtig / Fruity

Auf „floral“ folgt „fruchtig“. Hier sind wir bei Weißwein mit gelben Aromen, bei Rotweinen in intensiv violett purpurnen. Es beginnt fast grün - wie Limetten, Grapefruit, dann Ringlotten, Marillen, Pfirsichen, dann geht es Richtung exotisch, wie Ananas. Ab dann wir die Frucht weißer, wie Litschi und endet bei Banane ganz weiß und reif. Bei Rot gibt es das gleiche Spielchen beginnend mit fast floralen Walderdbeeren, Himbeeren, Kirsch, Weichsel, Johannesbeeren, Maulbeeren, Pflaumen, Rumtopf, Lakritz, danach wird es dann erdig, Waldboden…

Die Aromen können also frisch oder gedörrt schmecken.

Auch hier geben wieder die Aromen viel Aussage über den Typen des Weines. Die Zitrusaromen weisen auf einen frischeren Weinstil hin. Ein Beispiel wäre der Grüne Veltliner 2020 von Johannes Trapl, mit 10° Vol  aus dem Carnuntum. Intensiv Gelb fruchtig finde ich hingegen den "Mischkultur" vom Weingut Joiseph. Weiße Aromen sind für mich, warme Aromen. Weine die etwas höher im Alkohol liegen oder aus einem wärmeren Klima sind. Pannonische Weiße, wie „Aus den Dörfern weiß“ von Hannes Schuster, oder weiße Rhône blends a la Romaneaux Destezet von Hervé Souhaut sind tolle Beispiele dafür.

Fresh herbs such as meadow herbs, lovage, sorrel, gives way to warmer aromas, such as chamomile and ends as beguiling as jasmine.

Würzig / Spicy

Bei Weiß beginnt es mit zarten Pfeffer Noten, Fenchel, Koriander dann wird es orientalischer. Piment, Five Spice bis hin zu warmen Noten, wie Tabak oder Vanille. Typisch würzige Sorten sind Grüner Veltliner oder Chenin Blanc. Die Intensität nimmt mit höherer Traubenreife und stärkerer Extraktion bei der Weinbereitung zu. Bei orangen Weinen sind es Bitter Noten von Dörrobst. In Rot ist die Aromen Abfolge ähnlich der von Weißweinen. Blaufränkisch, Syrah und Tempranillo sind exemplarische rote Sorten.

Mineralisch / Mineral

Dabei geht es um eine Bitterkeit im Wein, die tänzelnd zwischen süß und salzig mäandert. Ähnlich dem Geschmack vom feinsten Fleur de Sel. Vor allem im Abgang von Weinen ist sie zu finden. Je intensiver sie wird, umso kreidiger wird das Gaumengefühl. Nicht zu verwechseln sind diese Noten aber mit denen von zugesetztem Schwefel. Hierbei ist das Gaumengefühl ganz anders, als bei Weinen ohne Zusatz. Einengend, fast trocknend, nicht frei im Fluß wie Wasser. Für Laien nicht ganz einfach zu erkennen - sorry! Ideale Beispiel für mineralische Weine sind die Xarel·los von Juan Rubio, Muscadets von Ecu oder Burgunder von Derain.

Erdig / Earthy

Auch hier ist das Spektrum groß. Es beginnt fast grün, wie Kresse mit Wurzel, zum Beispiel bei Sylvaner von Stefan Vetter, oder Malvasia von Milan Nestarec. nachzuschmecken. Dann geht es in Richtung Sellerie, oft mit gelben Dörr Aromen gepaart. Bei den weißen Bambule Weinen von Judith Beck finde ich das immer. Mein Liebling dabei ist der Weißburgunder. Danach geht es in  Richtung rote Rübe. Franz Strohmeiers Karmin, oder Grauburgunder (Pinot gris, Ruländer), wie "Fanny Elisabeth" von Julien Meyer sind Musterbeispiele. Oft entstehen diese Aromen bei Weinen, die mit Mazeration gemacht sind. Also bei "orangen" Weinen. Bei Rotweinen finden wir diese Aromen gerne bei Pinot noir, Gamay, generell bei Loire Rotweine, abseits der Cabernet francs. Die Roten aus Savoyen von Jean-Yves Péron sind dann die Königsdisziplin dieser Klasse. 

trocken / dry
halbtrocken / semi-sweet
süß / sweet

Rosé hat sich zur freudvollsten Farbe im Wein entwickelt. Die Tage des großen Restelverwertens sind vorbei. Er ist ein Wein Typ, der genau in unsere Zeit passt. Verspielt, süffig, spannend. Die Möglichkeiten sind grenzenlos.

Es beginnt bei mineralisch straff - wie der Muse von Domaine de L'Ecu aus der Loire, oder Zorra von Martin Nittnaus. Bekommt er dann etwas mehr Extraktion, kann es in die fruchtigere Richtung gehen. Wie beim 2020er Youngster Rosé von Milan Nestarec, oder der Grenadine 2020 mit ein bisschen Fizz  von Gregoire Perron aus Savoyen. 

Die Königsklasse ist dann erreicht, wenn sich all diese Komponenten vereinigen, sowie bei  Winifred von Gut Oggau - 2020 just arrived - oder Matthias Warnungs Rosé.  Danach geht es  mehr in Richtung Rot. Verspielt mit schöner Zitrusnote etwa "Rosé Skandalös" von Matthias Hager, oder funky, wie Marie Rosé von Jungstar Baptiste Cousin.
Aromatisch geht es dann durch die Decke wenn etwas Traminer oder Muskat dazu kommt, wie im Weinskandal Liebling Rosé by nature von Gerhard Pittnauer. Die Grenzen verschwimmen dann endgültig bei Kollektiv Peternells Risque de Schütt oder Großmeister Joan Ramon Escodas Paradetes. Hierbei wird Rotwein so zart extrahiert, dass ein Trinkgefühl wie bei Weißwein entsteht.

Rosé has developed into the most joyful color in wine. The days of large scrap recycling are over. It is a wine guy that fits right in with our times. Playful, tasty, exciting. The possibilities are limitless.

Roséwein kaufen

Orange Wein Herstellung
Orange Weine sind  Weißweine, die wie ein Rotwein hergestellt werden. Die Weißweintrauben werden mit den Schalen der Beeren (Maische) vergoren und entziehen auf diese Weise aus den Beerenschalen mehr Tannine und Farbstoffe. Daher die dunkelgelbe bis orange - oft auch trübe - Farbe des Weins.

...aber ganz so einfach ist es dann auch nicht. :) Für uns ist der Begriff "Orange" nicht so einfach abzugrenzen und fix zu kategorisieren. Oft werden Weine aus mehreren Chargen zusammengeschnitten und nur ein Teil ist davon maische vergoren.

Orange Wein Geschmack
Von hell orange - leicht angegoren - bis massiv Orange, die Geschmacksprofile leicht fruchtig bis erdig Gerbstoff geprägt.

Orange wines are white wines that are made like red wine. The white wine grapes are fermented with the skins of the berries (mash) and in this way extract more tannins and colorants from the berry skins. Hence the dark yellow to orange - often cloudy - color of the wine.

Auf meine unschuldige Frage hin, ob man Rot & Weiß mischen dürfe, erntete ich, Mitte der 2000er, in Österreich nur Kopfschütteln. Das sei Gepansche. Seriös betrachtet stimmt das aber ganz und gar nicht. Es ist zutiefst traditionell. In Gebieten mit Weltgeltung, wie Chianti, Rioja, oder Châteauneuf-du-Pape Teil des klassischen Rezepts. Warum dies? Weiße Trauben bringen Frische. Die Rotweine werden floraler, bekommen Leichtigkeit.
"AL DENTE 2019" von Marto ist ein Paradebeispiel dafür. Es vereint alle drei Spielarten von Pinot. Er tänzelt am Gaumen zwischen Rot- und Weißwein hin und her. Gleiches Thema, nur aus Österreich, der neue "R&B" von den Pittnauers. Leicht gekühlt ein perfekter Trunk. Super funky kann das dann werden, wenn eine aromatische Rebsorte, wie Muskat oder Traminer dazu kommt. So geschehen beim "LES COPINES DES COPAINS 2020" von Hubert Hausherr. Da kommt dann zur roten Frucht ein Schluck Exotik dazu. Wie Ginger Ale. Perfekt für den Frühling am Balkon.

Mixing white & red grapes is deeply traditional. Part of the classic recipe in internationally renowned areas such as Chianti, Rioja, or Châteauneuf-du-Pape. Why this? White grapes bring freshness. The red wines become more floral and light.