Welche Naturweine passen am besten zu österreichischen Herbstklassikern?

Wenn die Tage kürzer werden, wird es auf den Tellern wieder gemütlich: Kürbis, Schwammerl, Wild, Gansl, Knödel und kräftige Saucen haben Hochsaison.

Und natürlich stellt sich die Frage: Welcher Naturwein passt dazu?

Die gute Nachricht: Es gibt nicht den einen „richtigen“ Wein zu einem Gericht. Viel spannender ist es, darauf zu schauen, was ein Essen tatsächlich mitbringt: Fett, Säure, Süße, Röstaromen, Umami, Würze und Textur.

Gerade Naturweine können hier richtig spannend sein. Von frischen, mineralischen Weißweinen über strukturierte maischevergorene Weine bis hin zu saftigen Rotweinen gibt es viele Möglichkeiten, österreichische Herbstküche neu zu entdecken.

Kürbis & Kürbissuppe

Kürbis ist mild, aromatisch und je nach Zubereitung leicht süßlich. Eine klassische Kürbissuppe ist außerdem cremig und manchmal recht üppig – etwa durch Schlagobers, Butter oder Kürbiskernöl.

Ein strukturierter Weißwein oder ein Orange Wine kann hier hervorragend funktionieren. Maischevergorene Weine bringen häufig mehr Textur mit als ein klassischer, sehr schlanker Weißwein.

Besonders gut passt das, wenn die Suppe mit Ingwer, Chili, gerösteten Kürbiskernen oder Kräutern gewürzt wird.

Unsere Empfehlung: (Maischevergorene) Weine mit Struktur, Würze und ausreichend Frische. Zu gebackenem Kürbis ist auch Sauerbier eine gute Option.

Wie zum Beispiel:
Kollektiv Peternell - Risque Narancssárga 2023
Franz Strohmeier - Cat Silver N°5 2024
Weingut Georgium - Burgundercuvée 2021 0,75L Bio
La Brasserie des Voirons - Bière Vivante de Terre 2025 0,75L

Eierschwammerl

Eierschwammerl gehören wohl zu den schönsten Dingen, die der österreichische Herbst zu bieten hat. Gebraten in Butter, mit Petersilie, als Rahmschwammerl oder gemeinsam mit Knödeln – die Möglichkeiten sind endlos.

Pilze bringen erdige und würzige Aromen sowie viel Umami mit. Deshalb muss der Wein nicht unbedingt kräftig sein. Oft funktioniert ein frischer, trockener Weißwein mit etwas Struktur besonders gut.

Neuburger, Grüner Veltliner oder ein strukturierter maischevergorener Weißwein sind spannende Optionen.

Bei Rahmschwammerln darf der Wein etwas mehr Säure mitbringen. Sie sorgt für Frische und bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.

Unsere Empfehlung: frischer Weißwein oder ein eleganter Orange Wein

Wie zum Beispiel:
Martin, Andreas & Lydia Nittnaus - Manila Weiß 2025 0,75L Bio
Judith Beck - Neuburger Bambule 2022 0,75L Bio

Steinpilze & kräftige Pilzgerichte

Steinpilze sind aromatischer und intensiver als viele andere Pilze. Gebraten mit Butter, Knoblauch und Kräutern oder als Steinpilzrisotto können sie durchaus einen Wein mit etwas mehr Tiefe vertragen.

Hier wird es besonders interessant: Ein strukturierter Orange Wine kann die erdigen und würzigen Aromen der Pilze aufnehmen. Aber auch ein eleganter, nicht zu tanninreicher Rotwein kann funktionieren.

Entscheidend ist die Zubereitung.

Unsere Empfehlung: strukturierter Orange Wein, eleganter, saftiger Rotwein oder auch ein Sauerbier.

Wie zum Beispiel:
Bodegas Bhilar Rioja Tinto 2023 0,75L Bio
Podere Pradarolo Ex Alba bianco 2024 0,75L Bio
La Brasserie des Voirons Bière Vivante de Terre 2025 0,75L

Wild: Reh, Hirsch und Wildschwein

Wildgerichte sind aromatisch, würzig und oft mit kräftigen Saucen kombiniert. Reh, Hirsch und Wildschwein bringen dabei jeweils unterschiedliche Charakteristika mit.

Zu einem klassischen Hirschragout mit dunkler Sauce darf der Wein durchaus kräftiger sein. Ein strukturierter Blaufränkisch oder St. Laurent kann hier sehr gut funktionieren.

Reh ist häufig feiner und eleganter. Dazu passt auch ein etwas leichterer, saftiger Rotwein.

Beim Wildschwein darf es wiederum etwas kräftiger und würziger werden.

Was wir vermeiden würden: einen extrem schweren Wein, der das Gericht einfach mit Kraft überdeckt.

Unsere Empfehlung: Blaufränkisch, St. Laurent oder ein strukturierter, eleganter Rotwein. Auch Alkoholfrei gibt es gute Möglichkeiten.

Wie zum Beispiel:
Hannes Schuster - Sankt Laurent 2024 
Thomas Straka - Amphore Rot 2022
Matassa Wein - Romanissa Rouge 2024 0,75L
Feral Drinks - N°3 Pepper Thyme Oak 0,75L

Gansl mit Rotkraut und Knödel

Jetzt wird es richtig herbstlich.

Gansl bringt Fett, Röstaromen und eine kräftige Sauce mit. Dazu kommen süßliches Rotkraut und Knödel – ein Gericht mit ordentlich Geschmack und Textur.

Der klassische Gedanke lautet: Gansl = kräftiger Rotwein.

Das kann wunderbar funktionieren. Aber es ist nicht die einzige Möglichkeit.

Wichtig ist vor allem, dass der Wein genügend Frische mitbringt. Säure sorgt für Spannung und wirkt als Gegengewicht zur Reichhaltigkeit der Gans.

Unsere Empfehlung: Ein saftiger Blaufränkisch, St. Laurent oder Pinot Noir kann hervorragend funktionieren. Auch ein strukturierter Orange Wine ist eine spannende Alternative für alle, die das klassische Rotwein-Pairing verlassen möchten.

Wie zum Beispiel:
Claus Preisinger - Blaufränkisch Kalkstein 2023 0,75L Bio
Vins Sextant - Côteaux Bourguignons rouge 2022 0,75L
Matassa Wein - Olla Blanc 2024 0,75L

Knödel, Kaspressknödel & Co.

Knödel sind ein perfektes Beispiel dafür, warum man beim Food-Pairing nicht nur auf das Hauptgericht schauen sollte.

Ein einfacher Semmelknödel mit Pilzen verlangt nach etwas anderem als ein kräftiger Speckknödel oder ein würziger Kaspressknödel.

Zu Kaspressknödeln mit ihrer kräftigen Käsewürze darf der Wein Frische und Säure mitbringen. Ein frischer Weißwein oder Pet-Nat kann hier hervorragend funktionieren.

Zu Speckknödeln darf es etwas kräftiger werden.

Und bei Knödeln mit Schwammerlsauce sind wir wieder bei unseren strukturierten Weiß- und Orange Wines.

Unsere Empfehlung: Weißwein oder Pet-Nat zu leichteren Varianten, strukturierter Wein zu kräftigeren Knödelgerichten.

Österreichischer Herbst im Glas

Die österreichische Herbstküche muss nicht schwer und der Wein nicht möglichst kräftig sein.

Im Gegenteil: Oft entsteht die spannendste Kombination dort, wo Frische auf Reichhaltigkeit, Säure auf Fett und Struktur auf cremige oder erdige Aromen trifft.

Ob Gansl, Schwammerl, Kürbis oder Wild – probier ruhig einmal Kombinationen abseits der klassischen Weinregeln.

Denn genau dafür lieben wir Naturwein: Es gibt viel zu entdecken.