Ancestral Xarel-lo 2021 0,75L Bio
Bio Pet Nat aus Spanien.
Rebsorte: Xarel-lo
The Godfather of Cava zeigt hier sein ganzes Können. Reinsortig Xarel-lo, fast zwei Jahre auf der Hefe. In der Jugend war das noch deutlich ungestümer und fruchtbetonter. Leichtes Brioche, helle Apfelfrucht – großartiger Schaumwein.
Aus Els Monjos, Alt Penedès, auf Ton-Kalk-Boden gewachsen. Die Trauben werden von Hand geerntet und in 20-kg-Kisten gesammelt, danach erfolgt eine Selektion auf dem Sortiertisch. Nach dem Entrappen gelangen die Trauben zur Mazeration für sieben Tage mit Schalenkontakt in Edelstahltanks. Der Saft wird durch Schwerkraft gewonnen, nicht durch Pressen. Die Abfüllung erfolgt, bevor die Gärung vollständig abgeschlossen ist, und der Wein verbringt 21 Monate in der Flasche, während der ersten Phase der Gärung, bis zum Degorgieren. Der gesamte Gärprozess erfolgt in einem kontinuierlichen Schritt, ausschließlich durch die Hefen, die natürlich auf den Trauben vorkommen.
Eigenschaften: naturbelassen, sprudelnd, aromatisch, frisch.
Alkoholgehalt: 12 %
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Kategorie/Category |
Filterung/Filtration |
| classy with a twist - funky - freaky | unfiltered, clear |
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Aromatik/Aromatics |
Zucker/Dryness |
| fruity - floral - spicy - earthy - mineral | dry - semi-sweet - sweet |
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Körper/Body |
Säure/Acidity |
| ●●○ | ●●○ |
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