Was ist Spontangärung?

Spontangärung ist eine natürliche Form der Weinvergärung, bei der die alkoholische Gärung durch wilde Hefen ausgelöst wird, die sich bereits auf den Trauben, im Weinberg und im Keller befinden. Im Gegensatz dazu werden bei vielen konventionellen Weinen gezüchtete Reinzuchthefen zugesetzt, um die Gärung gezielt zu steuern.

Spontangärung gilt als wichtiger Bestandteil vieler Naturweine und wird von zahlreichen handwerklich arbeitenden Winzern eingesetzt, um Herkunft, Jahrgang und Rebsorte möglichst unverfälscht im Wein abzubilden.

Was bedeutet Spontangärung?

Bei der Spontangärung wird keine Hefe zugesetzt. Stattdessen übernehmen die natürlich vorkommenden Hefen die Vergärung des Traubensafts zu Wein.

Diese Hefen befinden sich bereits:

  • Auf den Traubenschalen

  • Im Weinberg

  • Im Keller

  • Auf Fässern und Geräten

Sobald die Bedingungen stimmen, beginnen die Hefen damit, den natürlichen Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure umzuwandeln.

Wie funktioniert Spontangärung?

Nach der Lese gelangen die Trauben oder der Most in den Tank oder ins Fass. Dort setzen die natürlich vorhandenen Hefen die Gärung in Gang.

Typische Merkmale der Spontangärung:

  • Keine zugesetzten Reinzuchthefen

  • Natürliche Hefen übernehmen die Gärung

  • Oft langsamerer Gärverlauf

  • Stärkerer Einfluss von Jahrgang und Herkunft

  • Häufig im Naturwein-Bereich eingesetzt

Da unterschiedliche Hefestämme an der Gärung beteiligt sind, verläuft jede Spontangärung etwas anders.

Spontangärung vs. Reinzuchthefen

Die meisten Weine weltweit werden mit Reinzuchthefen vergoren. Diese speziell gezüchteten Hefen sorgen für einen kontrollierten und vorhersehbaren Gärverlauf.

Spontangärung Reinzuchthefen
Natürliche Hefen Zugezüchtete Hefen
Keine Hefezugabe Gezielte Hefezugabe
Individueller Charakter Gleichmäßiger Stil
Weniger vorhersehbar Hohe Kontrolle
Häufig bei Naturwein Weit verbreitet im konventionellen Weinbau

Beide Methoden können hochwertige Weine hervorbringen. Die Entscheidung hängt von der Philosophie und Arbeitsweise des Winzers ab.

Warum nutzen Winzer Spontangärung?

Viele Winzer sind überzeugt, dass Spontangärung die Herkunft eines Weins besonders authentisch widerspiegeln kann.

Häufig genannte Gründe sind:

  • Ausdruck von Terroir und Herkunft

  • Mehr Individualität im Wein

  • Weniger technische Eingriffe

  • Traditionelle Weinbereitung

  • Natürlicher Gärprozess

Besonders im Naturwein-Bereich gilt Spontangärung als wichtiger Bestandteil einer möglichst schonenden Vinifikation.

Wie beeinflusst Spontangärung den Geschmack?

Spontan vergorene Weine besitzen oft eine größere aromatische Vielfalt, da verschiedene Hefestämme an der Gärung beteiligt sind.

Je nach Rebsorte und Herkunft können entstehen:

  • Komplexe Fruchtaromen

  • Würzige Noten

  • Mehr Tiefe und Struktur

  • Individuelle Aromaprofile

  • Größere Jahrgangsunterschiede

Der Einfluss der Spontangärung ist jedoch nur ein Faktor unter vielen. Auch Klima, Boden, Rebsorte und Ausbau prägen den Charakter eines Weins.

Ist Spontangärung riskanter?

Ja. Im Vergleich zu Reinzuchthefen ist Spontangärung weniger vorhersehbar und erfordert viel Erfahrung im Keller.

Mögliche Herausforderungen sind:

  • Langsamer Gärverlauf

  • Stockende Gärung

  • Unterschiedliche Ergebnisse je nach Jahrgang

Deshalb setzen viele größere Weingüter auf Reinzuchthefen, während kleinere handwerkliche Betriebe häufiger spontan vergären.

Ist Spontangärung typisch für Naturwein?

Spontangärung ist eines der häufigsten Merkmale von Naturwein, aber keine Voraussetzung.

Viele Naturwein-Winzer verzichten bewusst auf zugesetzte Hefen und setzen auf die natürlichen Hefen aus Weinberg und Keller. Dennoch kann auch ein konventioneller oder biologischer Wein spontan vergoren sein.

Spontangärung beschreibt die Art der Gärung, nicht automatisch die gesamte Philosophie der Weinherstellung.

Welche Weine werden spontan vergoren?

Spontangärung findet sich heute in vielen Weinbereichen:

  • Naturwein

  • Orange Wine

  • Pet Nat

  • Biodynamische Weine

  • Hochwertige Weißweine

  • Hochwertige Rotweine

Immer mehr Winzer nutzen Spontangärung, um ihren Weinen mehr Individualität und Herkunftsausdruck zu verleihen.

Häufige Fragen zur Spontangärung

Was bedeutet Spontangärung?

Spontangärung bedeutet, dass die Gärung durch natürliche Hefen aus Weinberg und Keller erfolgt, ohne zugesetzte Reinzuchthefen.

Ist Spontangärung besser?

Nicht zwingend. Viele Winzer schätzen die Individualität und Komplexität spontaner Gärungen, während andere die Kontrolle von Reinzuchthefen bevorzugen.

Schmeckt spontan vergorener Wein anders?

Oft ja. Spontangärung kann zu komplexeren und individuelleren Aromaprofilen führen.

Ist jeder Naturwein spontan vergoren?

Viele Naturweine werden spontan vergoren, eine feste Regel gibt es jedoch nicht.

Ist Spontangärung natürlich?

Ja. Die Gärung wird ausschließlich durch natürlich vorkommende Hefen ausgelöst.

Ist Spontangärung vegan?

Die Art der Gärung hat keinen Einfluss darauf, ob ein Wein vegan ist. Entscheidend sind die verwendeten Hilfsmittel bei der Weinbereitung.

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Viele der spannendsten Naturweine, Orange Wines und Pet Nats entstehen durch Spontangärung. Die natürliche Arbeit der Hefen sorgt oft für mehr Charakter, Komplexität und Individualität im Glas.

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