Thomas Pico betreibt sein Weingut in Courgis seit 2005, als er 2,5 ha Land von seiner Familie erbte. Heute hat er bereits 15 ha Land, und um die Qualität seiner Weine zu erhöhen stellte er die Produktion von Anfang an auf eine Biologische um, und 2010 wurde sein Gut auch zertifiziert. Die Weinberge liegen auf bis zu 300 Meter Höhe und die Ernte läuft komplett per Hand ab.

Thomas Pico hat sich über die Jahre der Biodynamik verschrieben. Seit dem 21er Jahrgang sind seine Weine auch unter dem Label von Demeter zertifiziert. Mit alten Reben, niedrigen Erträgen und langer Reife auf der Vollhefe entstehen hier Weine mit viel Tiefe und Struktur. Weniger Puristik und mehr Power! Dennoch wahren sie die kühle Präzision der Region, teile die feingliedrige Kreidigkeit.