Hervé Souhauts Philosophie ist es, seine Weine so auszubauen, dass, eine zarte Balance der Tannine entsteht, und ein Wein von höchster Feinheit und Raffinesse das Endprodukt ist. Das steht im Kontrast zu traditionellen Weinen der nördlichen Rhone, die man praktisch nicht trinken kann, während sie jung sind, sobald sie aber reifen zu den edelsten gehören. Hervé macht Weine, um sie sofort zu trinken. Lässt man den Wein aber dennoch reifen, entwickelt er sich zu einem der spektakulärsten Naturweine.