Bière Vivante!

Paul und ich haben es letzten Herbst endlich zur Brasserie des Voirons geschafft. In Lucinges, südlich vom Genfer See wird seit 2009 fleißig gebraut. Im ehemaligen Gemeindezentrum des kleinen Ortes. Ähnlich wie beim Wein suchte Christoph Grellier lange nach dem passenden Terroir und fand es hier im Savoyen. Das Grundwasservorkommen liegt hier ausgesprochen nah unter der Oberfläche. Dadurch enthält es deutlich weniger Mineralstoffe als beispielsweise unser Wiener Leitungswasser. Sonst erwünscht, erweisen sich diese beim Bierbrauen jedoch als Störgeräusche! Der glasklare Ausdruck der Brasserie entsteht nicht im Keller, sondern durch die natürlichen Gegebenheiten.

Gründungsjahr: 2009
Region: Savoyen
Ort: Lucinges
Klima: kontinental, alpin

Die Biere selbst werden in kleinen Chargen gebraut. Ein sehr handwerklicher Prozess, mit biozertifizierten Grundprodukten und spontaner Vergärung. Soweit möglich kommen die Zutaten aus der Region. Wie auch bei vielen anderen Lebensmitteln wurden die letzten Jahre immer öfter Glyphosat Rückstände in Bieren nachgewiesen – ein Grund auch beim Bier einen Blick hinter die Kulissen zu werfen und sich etwas genauer damit auseinanderzusetzen.

Da Christophe selbst einen Weinhandel in der Schweiz betreibt, hegt er enge Freundschaften zu vielen Winzer:innen. Daraus entstehen immer wieder Kooperationen mit Größen wie Ganevat, Clos Rougeard, Catherine Riss und Yann Durieux. Er kauft ihnen Fässer ab, direkt nach der Füllung, solange die Hefe noch im Fass ist. Eine bewusste Liaison aus Wein und Bier, auch wenn das Bier hier die Hauptrolle einnimmt. Die Bière Vivantes bleiben zwischen sechs und achtzehn Monaten in eben diesen Fässern. Außerdem arbeiten sie viel mit Kräutern und Früchten. Vom herbalen Terre, bis zum erfrischend herben Bitter Orange.

In den letzten Jahren haben sich die Biere zu unserem Personalgetränk entwickelt. Glasklares Sauerbier. Komplex, aber im besten Sinne ein Durstlöscher. Zum Erfrischen des Gaumens, nach oder vor oder während Verkostungen. Bier, dass einen neuen Maßstab setzt!