Wie am besten ins neue Jahr starten?
Dry January ist in aller Munde, No- und Low- die Devise.
Doch was genau ist das eigentlich „alkoholfreier Wein“? Es ist ein Produkt der Subtraktion – Wein wird der Alkohol entnommen. Ob mit Umkehrosmose oder Vakuumdestillation, hier wird tief in die önologische Trickkiste gegriffen. Der Wein wird in seine Einzelteile zerlegt und danach wieder zusammengebaut! Die Abwesenheit von Alkohol muss substituiert werden. Meist mit Zucker, aber auch mit künstlichen Geschmacksstoffen, Farbstoffen und Zusätzen, die ein Mundgefühl „nachahmen“. Das ist nicht vereinbar, wofür wir stehen.
muri drinks
Aufbauen statt Zerlegen in die Einzelteile. Erdacht und produziert in Kopenhagen, dem weltweiten Zentrum der Fermentation.
Schicht für Schicht wird aus natürlichen Extrakten, Kombuchas, Kefir und Co. Komplexität geschaffen. Fermentationsprozesse mit Hefen oder Bakterien, die nahezu keinen Alkohol produzieren. Säure, Gerbstoff, Körper und Struktur – all das, was wichtig ist, wird aus einzelnen Batches zusammengebaut.
0,4% Alkohol steht am Etikett, doch seid beruhigt, das ist weniger als ein alkoholfreies Bier oder eine etwas reifere Banane. Muri funktioniert wunderbar als Aperitif, wie der Passing Clouds, kann aber auch zum Essen brillieren wie Fade to Black. Von Cacio Pepe bis zu Geschmortem ein perfect Match.
euforia
Wer die Komplexität lieber in der Einfachheit sucht, ist mit Euforia bestens beraten.
Klar und präzise wie ein Gebirgsbach. Mit viel japanischem Flair präsentiert sich der Birkensaft aus Tschechien von Euforia im Glas. Das mag an der Variante mit Yuzu liegen, oder an der vermeintlichen Einfachheit des Produkts. Aber was sich da am Gaumen an purer Finesse abspielt, ist next level!
Ähnlich wie beim Ahornsirup wird ein Hahn in den Baum geschlagen, damit die Flüssigkeit abläuft. Demnächst ist wieder Erntezeit - im Februar und März ist es soweit. Das Birkenwasser enthält kaum Zucker, weniger als 2% sind es. Lässt man es stehen, vergärt es milchsauer. Hierdurch entstehen auch die dezente Kohlensäure und eine leichte Säure. Ganz ohne Zucker, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und sogar Wasser entsteht ein unfassbar eigenständiges Produkt.
Lasst euch begeistern!
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